I) POUVOIR REDUCTEUR DES OSES ET DES OSIDES (DIHOLOSIDES)

    1) Les oses

        Exemple : le glucose

    

            On verse la solution de liqueur de Fehling ( bleu-roi) dans

            une solution de glucose.

 

            La solution de liqueur de Fehling est fabriquée à partir de

            deux solutions :

                - solution de sulfate de cuivre (Cu²⁺, SO₄^2-).

                - solution de tartrate disodique sodium-potassium.             

 

 

                            

                  On chauffe au bec Bunsen                                        la couleur de la solution devient verte...

             ... puis rouge brique.

            On obtient un précipité rouge brique de formule Cu₂O.

            L'ion Cu²⁺ est réduit en ion Cu⁺ ( Cu₂O).

            Le glucose réduit la liqueur de Fehling

                        c'est un sucre réducteur

Résultats du test à la liqueur de Fehling avec des oses et des diholosides

                                                    Glucose             Fructose                    Saccharose      Maltose      Lactose

II) HYDROLYSE DES OSIDES

    Exemple : le saccharose

            Dans un ballon, on introduit une solution de saccharose et une solution

            de solution de chlorure d'hydrogène (H⁺,Cl^-).

            On chauffe l'ensemble jusqu'à l'ébullition.

On effectue le test à la liqueur de Fehling avant et après ébullition.

            AVANT ébullition, la coloration de la solution est bleue :

                    => le saccharose n'est pas un sucre réducteur.

            APRES ébullition, la coloration de la solution est rouge brique.

                    => le ou les produits de la réaction est/sont des sucres réducteurs.

            CONCLUSION

            Le saccharose est hydrolysé en glucose et fructose, l'équation bilan s'écrit

                    C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O    ------>    C₆H₁₂O₆     +    C₆H₁₂O₆   

                    saccharose        eau                     glucose             fructose