Définition:

Ce sont des réactions au cours desquelles il y a libération d'une ou plusieurs petites molécules

(eau H₂O, ammoniac NH₃, chlorure d'hydrogène HCl).

I) CONDENSATION (libération d'une petite molécule)

   Exemple : condensation de l'urée NH₂-CO-NH₂

                        Avec une spatule, on met de l'urée                                             On chauffe l'urée au bec Bunsen

                Odeur piquante qui se dégage du tube à essais.

                On place au-dessus du tube à essais un agitateur préalablement trempé

                dans une solution d'acide chlorhydrique:

                        => apparition de fumées blanches (NH₄Cl)

                La condensation de l'urée produit le gaz ammoniac.

        On obtient un solide blanc appelé le biuret.

      Equation-bilan :

            NH₂-CO-NH₂     +    NH₂-CO-NH₂     ---------->    NH₂-CO-NH-CO-NH₂     +   1NH₃

                                                                                                solide blanc : le biuret

    Applications biologiques :

            - Le groupement d'atomes -CO-NH- est appelé liaison peptidique. Cette liaison permet l'enchaînement des acides aminés

            au sein des protéines.

            - Ce type de réaction permet la synthèse du saccharose, lactose, maltose, dipeptides...

                ex : synthèse du saccharose

                            C₆H₁₂O₆     +     C₆H₁₂O₆    --------->     C₁₂H₂₂O₁₁     +    1H₂O

                            glucose                 fructose                         saccharose            eau 

II) POLYCONDENSATION (libération de plusieurs petites molécules)

   Exemple : polycondensation de l'éthanal CH₃-CHO

                    Dans un tube à essais, on met de l'éthanal                             La coloration de solution devient jaune

                   puis une solution d'hydroxyde de sodium

                                    puis orange....                                                                         puis rouge.

   Interprétation : Au fur et à mesure de l'allongement de la chaîne, le nombre de doubles liaisons augmente et la coloration change.

    Equation-bilan :

            (n+1)CH₃-CHO    ------->     CH₃--(CH=CH)_n-CHO    +     nH₂O       

    Applications biologiques :

       Ce type de réaction permet la synthèse de l'amidon, la cellulose...des protéines.

            ex : synthèse de l'amidon

                                 n C₆H₁₂O₆     --------->     (C₆H₁₀O₅)_n    +   nH₂O